{"id":178327,"date":"2018-04-23T15:29:42","date_gmt":"2018-04-23T13:29:42","guid":{"rendered":"http:\/\/berlin030.de\/?p=178327"},"modified":"2018-04-23T15:29:42","modified_gmt":"2018-04-23T13:29:42","slug":"030-gastrotipp-zip-das-glaeserne-fruehstueck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/berlin030.de\/en\/2018\/04\/23\/030-gastrotipp-zip-das-glaeserne-fruehstueck\/","title":{"rendered":"[030] Gastrotipp: ZIP – Das gl\u00e4serne Fr\u00fchst\u00fcck"},"content":{"rendered":"

Die arme Avocado. Sie kann ja nix daf\u00fcr. Von Caf\u00e9s missbraucht. Als Aush\u00e4ngeschild, ein kleines gr\u00fcnes Maskottchen, ein Markenzeichen. Sobald “Avocado” auf der Speisekarte steht, ist das ein klares Zeichen an den Gast: “Pass’ mal auf, dieses Caf\u00e9 ist jung und hip. Wir nehmen das Doppelte”. Nicht jedes Caf\u00e9, das Avocado anbietet, ist etwas Besonderes.<\/strong><\/p>\n

Alles unter Verschluss<\/h3>\n

Alex Prahl nennt das Avocado-Beispiel. Der 38-J\u00e4hrige ist Inhaber des ZIP in Neuk\u00f6lln. Es geht um die Kreativit\u00e4t von Gastronomen. Oder besser: deren Mangel. Man muss sich schon was einfallen lassen, es reicht nicht, irgendwas mit Avocado anzubieten. Vor \u00fcber einem halben Jahr \u00f6ffnete er sein Fr\u00fchst\u00fccks-Restaurant ZIP, ein kleines Lokal in der Pannierstra\u00dfe in der N\u00e4he des Hermannplatzes, man kann hier den ganzen Tag essen, oder besser: fr\u00fchst\u00fccken. Ja, den ganzen Tag. Wie man es in Berlin kennt. Und die Avocado? Klick. Die Speisekarte vom ZIP runtergeladen. Zack. “Avocado” ins Suchfeld eingeben. Voil\u00e1. Nix da! Kein Treffer. Vorbildlich. Apropos herunterladen. Das ZIP hei\u00dft so, weil es sich nach der ZIP-Datei benannt hat. Ihr wisst schon, dieses Format mit dem man Zeug aus dem Netz herunterladen kann. Appetitliches und Unappetitliches. ZIP steht f\u00fcr komprimieren, verschlie\u00dfen, aufbewahren. Warum nennt sich ein Restaurant wie ein Dateiformat?<\/p>\n

“Avocado” ist out<\/h3>\n
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Gutes im Glas: Die Vitrine ist das Herzst\u00fcck von ZIP. Foto: \u00a9 Philomena Wolflingseder<\/figcaption><\/figure>\n

Wo wir beim Thema w\u00e4ren. “Aufbewahren” ist das Stichwort beim ZIP. Was hat das mit Essen zu tun? Bevor er sein Lokal er\u00f6ffnete, hatte Alex nach einer Idee gesucht. Nach etwas Besonderem, mit dem er sich von der Konkurrenz, die hier im Kiez wie anderswo nicht rar ges\u00e4t ist, abheben kann. Ihm kam die Idee, alles in Gl\u00e4sern anzubieten.\u00a0Das hat er ziemlich konsequent umgesetzt. Jeder kennt sie von Oma: die guten alten “Einweckgl\u00e4ser”.\u00a0Als Erstes f\u00e4llt einem die Theke auf. Ein riesiges, 14 Meter langes Unget\u00fcm aus wei\u00dfen Kacheln. Die Theke nimmt fast den halben Laden ein und ist so etwas wie die Kommendobr\u00fccke, auch wenn diese Assoziation zu ungem\u00fctlich f\u00fcr ein Fr\u00fchst\u00fccks-Lokal ist. Mitten in der Theke sitzt das Herzst\u00fcck: Die Vitrine. Als h\u00e4tte jemand ganz viele Honig-Gl\u00e4ser leer gemacht, ausgesp\u00fclt und hingestellt.Voller Gl\u00e4ser, gef\u00fcllt mit seltenen Kombinationen wie Cranberry-Macadamia-Creme, Orangenhumus oder R\u00fchrei mit Bacon-Chutney. R\u00fchrei im Glas? Ja gibt’s.<\/p>\n

Tapas zum Fr\u00fchst\u00fcck<\/h3>\n

Geht los. Wir kriegen unser Fr\u00fchst\u00fcck. Es ist 15 Uhr, aber egal. Fr\u00fchst\u00fcck geht immer. In Berlin wird sowieso ganzt\u00e4gig gefr\u00fchst\u00fcckt, man hat den Eindruck, es gibt in dieser Stadt nur diese eine Mahlzeit. Marieke, die Restaurantleiterin, und Alex servieren uns ein buntes Men\u00fc aus frischen Speisen. \u00abGutes im Glas\u00bb, nennt Marieke das Firmenmotto und stellt das Essen vor, das sich in unterschiedlich gro\u00dfen Gl\u00e4sern mit kupferfarbenen Deckeln befindet. Sie pr\u00e4sentiert die kleinen Glasgerichte als seien es gute alte Freunde, die nach langer Zeit wieder vorbeischauen.\u00a0Alex serviert eine Apfel-Minz-Brombeer-Schorle. Frisch, nat\u00fcrlich. Auch die gibt’s im Einmachglas. Pancakes lassen sich nicht gut ins Glas quetschen, gibt der Gastronom zu, der zusammen mit Koch Klaus die Gerichte entwickelt hat. Aber R\u00fchrei geht. Sieht interessant aus. \u00dcberhaupt: Der Tisch \u00e4hnelt dem eines Tapas-Laden. Genau das ist es: Fr\u00fchst\u00fccks-Tapas. \u00abGenau diese Assoziation hatten wir auch\u00bb, sagt Marieke, die auch f\u00fcr die Au\u00dfenwirkung des Ladens zust\u00e4ndig ist.\u00a0Hinten im Lokal steht das Rennrad von Alex. Es lehnt an der Wand. Klaus Koch biegt um die Ecke. Er will nicht gro\u00df in Erscheinung treten. Genauso wenig\u00a0wie der Chef selbst. Bescheidene Leute. Alex lege wert auf flache Hierarchien. Famili\u00e4r soll es zugehen. Das m\u00f6chte letztlich jedes Restaurant. Der Gast soll sich “wohl”, ja gar “wie zu Hause” f\u00fchlen. Wobei man sich fragen kann, warum man dasselbe dann \u00fcberhaupt verlassen sollte. Kann man ja gleich zu Hause fr\u00fchst\u00fccken.<\/p>\n

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Wie Tapas zum Fr\u00fchst\u00fcck. Foto: \u00a9 P. Wolflingseder<\/figcaption><\/figure>\n

Der Gast emanzipiert sich<\/h3>\n

Es ist also klar, dass es gar nicht wie zu Hause sein kann. Da w\u00fcrde man sich ja auch nicht alles in Einmachgl\u00e4sern anrichten. Nein, es soll etwas Besonderes sein, so ein Besuch im ZIP. Gem\u00fctlich ja, aber besonders. Die St\u00fchle kommen \u00fcbrigens aus alten DDR-Schulen. Wer sich in der Schule wohl gef\u00fchlt hat, ist hier richtig. Aber auch der, der etwas ausgefallene Variationen sucht, wie beispielsweise Schoko-Lakritz-Brownie mit Salzkaramell.\u00a0Das Konzept ist kundenfreundlich. Der Gast kann es sich leicht machen. Er sagt, wie viel er zahlen will. Das Men\u00fc wird dann entsprechend angepa\u00dft. Ob er laktosefrei will. Ob er herzhaft oder s\u00fc\u00df will. Der Gast bestimmt selbst. \u00dcberall Emanzipation, warum also nicht auch im Restaurant. Und dann legt Klaus in der K\u00fcche los und kredenzt eine spezielle Kreation, die man so wohl sonst nicht bekommen h\u00e4tte. Und dann kommen die Pancakes um die Ecke. Mit M\u00f6hren Chutney. Und Vanille-Mascarpone.<\/p>\n

[smartslider3 slider=5]<\/p>\n

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Das [030]-Fazit:<\/strong> Die Leute vom ZIP sind auf Zack. Sie machen sich Gedanken, f\u00fcr den Gast. Sie wissen, was sie wollen – und was sie nicht wollen. Sie wollen kein 08\/15. \u00a0Hinter den drei Buchstaben des Lokals steht ein durchdachtes Konzept, das vom Gast aus denkt und versucht, seinen Bed\u00fcrfnissen gerecht zu werden. Ob es nun die Gl\u00e4ser sind, die den Reiz ausmachen – oder eher deren Inhalt. Wie hei\u00dft es: das Auge isst mit. Marieke, Alex und Klaus haben es auf die Neuk\u00f6llner Stammkundschaft abgesehen. Touristen kommen und gehen. Stammkunden bleiben. Und f\u00fcr die tun die drei eine Menge. Wir bekommen noch einen italienischen Kaffee, vollmundig und kr\u00e4ftig. Dazu besagter Pancake, wie einen Nachtisch. Nachtisch zum Fr\u00fchst\u00fcck. Es ist 16 Uhr. Wir haben gefr\u00fchst\u00fcckt. Guten Morgen. Und auf Wiedersehen.<\/p>\n

Wir wurden eingeladen. Danke daf\u00fcr. Auf den Inhalt hatte dies aber keinen Einfluss. Da sind wir unabh\u00e4ngiger Fuchs.<\/span><\/p>\n

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